Für das seelische Wohlbefinden und guten Schlaf: Gewürzmilch
Je eine Messerspitze gemahlenen Zimt, Kardamom, Ingwerpulver, Nelkenpulver in ein Glas heiße Milch
einrühren, mit Honig süßen.
Bei akuten Schmerzen:Ingwersirup
1 Stück Ingwerknolle (20 g) schälen und fein raspeln oder hacken. Mit ¼ l Wasser in einem Topf 5 Minuten kochen. Sud durch ein Sieb gießen, auf 30-40 Grad abkühlen lassen. 2 Esslöffel Honig
unterrühren. Einnehmen
Gegen Heißhunger auf Süßes und Unausgeglichenheit: Selbst gemachtes Vanilleeis (4 Port.)
400 ml Vollmilch mit 150 g Vollmilchjoghurt, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, dem Mark einer Vanilleschote und 100 g Honig verrühren, 20 Minuten in das Gefrierfach stellen, 100 g steif
geschlagene Sahne unterheben und durchfrieren lassen.
Möhrencremesuppe gegen Reizdarm und Darmkoliken (4 Port.)
600 g Möhren, 1 Stange Lauch, etwas Butterschmalz, 1 l Gemüsebrühe, 10 Gewürznelken, ½ TL Curry, ½ TL Kräutersalz, 1 TL Honig, 1 EL Weizenvollkornmehl, 150 g Creme légère,
Zubereitung: 1 Möhre zur Seite legen. Die anderen Möhren schälen, in Ringe schneiden, in etwas Fett andünsten.
Mit Gemüsebrühe auffüllen, Gewürznelken zugeben, 5 Minuten kochen lassen. Gewürznelken entfernen und Suppe pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken, übrige Möhre in die Suppe reiben, nicht mehr
kochen lassen.
Chilitinktur zur Behandlung von Gelenk-, Nacken-,Rückenschmerzen,Hexenschuss
Chilischoten zerkleinern. Ein halbes Schraubglas damit füllen. Doppelkorn über die Chilis gießen, bis sie gut bedeckt sind. Das Glas verschließen. Tinktur 2-6 Wochen an einem warmen Ort stehen
lassen. Tinktur durch einen Kaffeefilter in ein anderes Glas gießen, Tinktur in eine dunkle Flasche füllen, beschriften. An einem
dunklen kühlen Ort mindestens 1 Jahr haltbar
Anwendung: Innerlich 2-3 mal täglich 2-10 Tropfen verdünnt einnehmen bei: Verdauungsschwäche, Blähungen, zur Kreislaufanregung, Rücken- und Nacken-, Gelenkschmerzen, Hexenschuss
Äußerlich pur oder verdünnt auftupfen bei: Rheuma, Muskelschmerzen, Muskelkater, Verspannungen,
Zerrungen, Ischias, Gelenkschmerzen, Hexenschuss
"Louisa"
2cl Erdbeersirup, 2cl Maracujasirup,
2cl Zitronensaft,
8cl Maracujanektar, 8 cl Ananassaft
alles im Mixer gut durchmixen und mit Eiswürfel servieren.
Gern einen Spieß mit Erdbeeren, Ananasschnitzen o.ä. über das Glas legen.
"Ipanema"
1 Limette (heiß abspülen), 2-3 teel. brauner Rohrzucker
2cl Limettensirup
10cl Apfelsaft, 10cl Ginger Ale
Limette in 8 Teile schneiden, im Glas mit einem Stößel ausdrücken, Rohrzucker und Sirup hineinrühren. Eiswürfel dazu und mit kaltem Apfelsaft sowie kaltem Ginger Ale auffüllen.
"Kokos-Orangen-Shake"
2cl Kokossirup
10cl Buttermilch, 10 cl Orangensaft
Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben.
Im MIxer alle Zutaten gut aufmixen und über die Eiswürfel gießen.
Eine Orangenscheibe einschneiden und auf den Glasrand stecken.
Fenchel mit Schwarzbrotkruste
Zutaten: 2 große Knollen Fenchel
500g Tomaten
1 Knoblauchzehe
je eine Handvoll Petersilie, Basilikum und Fenchelkraut
ca 100g Schwarzbrot
50g Parmesan oder Pecorino
abgeriebene Schale einer Zitrone (ungespritzt)
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer, eine Msp. Vanille
Olivenöl, Butter
2-3 EL Zucker
Zubereitung: Fenchelknollen putzen, in Scheiben schneiden und al dente dämpfen. Abtropfen lassen. Tomaten häuten und in Würfelchen schneiden. Knoblauch feinhacken. Die Kräuter ebenfalls feinhacken, das Schwarzbrot fein zerbröseln und den Käse reiben. Die Tomatenwürfel mit dem Knoblauch in Olivenöl und einem Klecks Buter anschwitzen und mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Vanille zu einer dicken Sauce reduzieren lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit den Kräutern vermengen.
Den Fenchel in eine gebutterte feuerfeste Form schichten, salzen und die Tomaten-Kräutermasse darauf geben.
Brotkrümel, Käse und Zitronenschale vermischen und darüber streuen. Butterflöckchen darauf verteilen und bei mittlerer Hitze im vorgeheizten Backofen ca 20-25 Min. backen.
Preiselbeernudeln
Zutaten: 6-8 Lieblinge, altbacken (Brötchen)
250 - 300ml Milch
1 Glas Preiselbeeren
2-4 EL Zucker
2 Eier
2 EL Rum zum Abrunden (nach BElieben)
1/4 Tl. Vanille
1/4 Tl getr. Zitronenschale, gemahlen
Butter zum Ausfetten und für Butterflocken
Zubereitung: Die Brötchen in ca. fingerdicke Scheiben schneiden.
Einen Bräter oder eine große Auflaufform großzügig ausfetten und die Scheiben dicht beieinander einschichten und zwischen die Schichten Preiselbeeren verteilen; als letzte Schicht Preiselbeeren.
Zucker, Eier, Milch, Vanille, Zitronenschale und ev. einen Schuss Rum verquirlen und daüber geben, so dass die Schichten gut getränkt sind.
Mit Butterflocken bestreuen und ca. 1/2 - 3/4 Std. im Ofen bei 180 Grad backen.
Mandel-Brot-Konfekt (sehr lecker!)
Zutaten: 200g Dithmarscher Vollkornbrot, hell
200g Mandeln
6 El Rosenwasser
1 Päckchen Vanillezucker
4 El dünnflüssiger Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup
Puderzucker
Mandelplättchen
Zubereitung: Brot und Mandeln in einer Mühle oder Küchenmaschine fein mahlen. Vanillezucker hinzugeben und alles gründlich vermischen. Rosenwasser und Honig (oder Agavendicksaft oder Ahornsirup) untermischen und mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie packen und im Kühlschrank kalt stellen. Die Mandelplättchen in der Pfanne rösten und abkühlen lassen. Danach den Teig in Rollen kneten und kleine Kugeln oder Konfektstücke formen.
Einen Teil des Konfekts in Puderzucker wälzen, den anderen Teil dünn mit etwas Honig bestreichen und dann in den Mandelsplittern wälzen. Wer mag, kann sein Mandel-Brot-Konfekt auch in Kakao wenden oder mit Kuvertüre überziehen.
Brot-Apfelauflauf mit Eier-Honig-Sauce
Zutaten: ca 160g Inselstuten ( oder wahlweise 2 Ofenfrische)
1 Tasse Milch
1-2 El. Honig
30g zerlassene Butter
250g Äpfel
500g Quark
Vanille
Salz
Saft und Schale einer ungespritzten Zitrone
1 El Weizenstärke
2 Eiweiß
Sauce: 2 Eier
1 El. Honig
Apfelsaft/wein oder -most
Zubereitung: Brötchen bzw. Brot würfeln und mit kochender Milch übergießen.
Honig und Butter untermischen und ca. 20 Min. ziehen lassen. Äpfel kleinschneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen; das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Eine Auflaufform fetten und die Hälfte der Brotmischung einfüllen, darauf die Apfel-Quark-Masse geben und dann die restliche Brotmasse. Butterflöckchen darauf verteilen und mit etwas Honig oder Ahornsirup beträufeln. Bei 200 Grad ca. 45 Min. backen.
Für die Sauce alle Zutaten bei niedriger Hitze so lange schlagen, bis sie dick wird. Nicht kochen!
Möhrencreme mit Mango und Hähnchen
Zutaten:
Zubereitung:
Schritt 1
Möhren putzen, schälen und würfeln. Ingwer, Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. 2EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Die Möhren darin 2 min anbraten, dann die Kokosmilch dazu gießen. Zugedeckt 10 min leicht kochen lassen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen, mit einem Zestenreißer die Schale abschälen und den Saft auspressen.
Schritt 2
Die Möhrencreme mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch klein würfeln und eine Hälfte in die Möhrencreme geben. Mit Salz, etwas Zucker und Limettensaft abschmecken. Die Creme im Topf warm halten.
Schritt 3
Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in 2x2 cm große Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin von allen Seiten kross anbraten. Mit je einer Prise Piment, Zimt, Muskat sowie Salz und Pfeffer würzen. Chilischote waschen, putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Möhrencreme in Gläser füllen. Die Hähnchen- und Mangowürfel darauf verteilen. Mit Chili und Limettenschalen bestreuen.
Bresaola – Röllchen
Zutaten für 16 Portionen:
• 40 g Pistazienkerne
• Saft
• Salz
• Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 80 g Rucola
• 16 Bresaola (ital. luftgetrockneter Rinderschinken, ersatzweise spanischer Serrano-Schinken)
• 40 g Parmesan (dünn gehobelt)
Zubereitung:
Schritt 1
Die Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen, Rucola abspülen und trocken schleudern.
Schritt 2
Bresaola-Scheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils auf einer Seite mit Rucola und Parmesan belegen und mit je ½ TL Pistazien bestreuen. Die Scheiben fest aufrollen.
Schritt 3
Zum Servieren die Röllchen auf einer Platte anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit den restlichen Pistazien bestreuen.
Mediterraner Muffin
Zutaten für 12 Portionen:
Zubereitung:
Schritt 1
100 g getrocknete Tomaten (in Öl) auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob würfeln. Die Nadeln von zwei Rosmarin Zweigen abstreifen und fein hacken. 150 g griechischer Schafskäse grob zerbröseln.
Schritt 2
250 g Mehl, 2 TL Backpulver und ½ TL Salz mischen. 125 ml Öl, 250 ml Buttermilch, 1 Ei (Kl. M) und 1 EL Tomatenmark verrühren. Die Mehlmischung nach und nach mit den Quirlen des Handrührers unterrühren. Tomaten, Käse und Rosmarinnadeln kurz untermischen.
Schritt 3
Ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Teig auf die Mulden verteilen und im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 25 min backen. 10 min im Blech, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten lauwarm servieren.
Spinatroulade mit Räucherlachs
Zutaten für ca. 20 Stück:
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Spinat putzen, verlesen und waschen. Tropfnass in einen Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und gut ausdrücken. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Spinat mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Mixer pürieren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Spinat heben.
Den Spinat in eine mit Backpapier ausgelegt Form (ca. 35x25 cm) geben und etwa 12 min backen bis die Masse fest ist. Mithilfe des Backpapiers auf ein ausgelegtes Backpapier stürzen und abkühlen lassen.
Für die Füllung den Frischkäse mit den Kräutern, Limettensaft und Limettenschale mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das obere Papier vom Spinat abziehen, den Teig quer halbieren. Jede Rouladen Hälfte auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Die Füllung auf beide Hälften und mit Räucherlachsscheiben abdecken. Die Rouladenhälften mithilfe der Folie von der langen Seite her zusammenrollen, die Enden fest verdrehen. Die Rouladen etwa 1 Stunde kühl legen. Dann in Scheiben schneiden.
Wasabi – Mousse mit Räucherlachs
Zutaten
Zubereitung
Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Das Lachsfilet klein würfeln und mit dem Schnittlauch, dem Dill und ½ EL Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale mischen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass in einem Töpfchen bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Die flüssige Gelatine mit 3 EL Joghurt verrühren. Diese Mischung mit Creme fraiche mit dem Schneebesen unter den restlichen Joghurt rühren. Mit Wasabi, ½ EL Zitronensaft, dem Wodka, Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
Lachs und Mousse abwechselnd in kleine Gläschen schichten. Mit einer Mousse-Schicht abschließen. Mindestens drei Stunden kühl stellen.
Käsekuchen mit Amarettini
Zutaten:
Zubereitung:
Als erstes die Gläser mit Butter/ Öl einpinseln, dann den Backofen vorheizen (175 °C) 160 °C bei Umluft.
Vanillezucker, Zucker und die Butter verrühren. Vanillepudding, Mehl und den Quark dazugeben und unterrühren bis alles schön cremig ist. Zum Schluss die Eier einzeln unterrühren.
Dann die Hälfte der Creme in die Gläser einfüllen, jetzt die Amerettini oder auch Schokoplätzen darauf verteilen, anschließend die restliche Creme zugeben. Auf dem mittleren Rost ca. 35 – 40 min backen.
Gläser aus dem Ofen nehmen und verschließen. Den Kuchen anschließend kühl lagern.
Süße Focaccia mit Birnen
Zutaten für 8 Portionen:
Zubereitung:
Schritt 1
Quark mit Zucker, 1 Prise Salz, Milch und Öl verrühren. Mehl, Backpulver und 1 TL gehackten Rosmarin mischen, zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten.
Schritt 2
Birnen waschen, den Blütenansatz abschneiden. Die Birnen bis zum Stiel quer in Scheiben hobeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 3
Den Teig in acht gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen (ca. 15x10 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Schritt 4
Die Teigfladen mit saurer Sahne bestreichen und mit Birnenscheiben belegen. Zwei TL Rosmarinnadeln darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von unten 18 – 20 Min hellbraun backen.
Schritt 5
Nach dem Backen sofort mit Honig beträufeln und lauwarm servieren.
Tandoori Chicken
Hähnchenfilet und –Keulen in Stücke schneiden, etwas größer
Tandoori – Paste (Fa. Midas) mit
Naturjoghurt und
Zitronensaft und
Salz/Pfeffer mischen und Fleisch damit einreiben.
Über Nacht marinieren.
Auf Backpapier im Backofen bei 200Grad (Ober/Unterhitze) backen ca. 40Min.
Dipp: rote Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Aus Essig, Zucker, Salz eine Marinade machen. 1 rote Chili in Streifen dazu (Achtung Schärfe)
Dipp: Naturjoghurt mit Minzpaste und Salz/Pfeffer würzen.
Spinat-Linsen-Gemüse
2Eßl rote Linsen mit kl. Stück Ingwer und Knoblauch und 1 Messerspitze Kreuzkümmel in Wasser gar kochen.
1 Teel. Butterschmalz in der Pfanne schmelzen, 1 klein gehackte Knoblauchzehe und 1 kl Zwiebel andünsten, ein paar Senfkörner dazu.
Blattspinat in Streifen dazu.
Mit Salz/Pfeffer, etwas grüner Chili und Messerspietze Kurkuma würzen.
Zum Schluß die Linsen dazu.
Tomaten-Chutney
6 Tomaten mit Haut kleinwürfeln
Knoblauch, Ingwer, Zwiebel klein hacken, Rosinen gewaschen und klein gehackt dazugeben.
In Butterschmelz glasig dünsten.
Tomatenwürfel, Senfkörner, 5-7 Curryblätter, Kurkuma und 2 Safranfäden dazugeben.
Zucker nach Geschmack dazu,
Alles etwas einkochen lassen. 1 Eßl. Tamarindsauce vorsichtig dazugeben, Wasser dazu, damit das Chutney einkocht, aber nicht anbrennt. Schön simmern lassen.
See yo ngau yook
rotgekochtes Rindfleisch
Zutaten:
1,5 kg Rinderbeinfleisch am Stück (→ Rinderschmorbraten war Spitze)
750 ml kaltes Wasser
375 ml dunkle Sojasoße (→ indones.Sojasauce, würzig, von Sky war gut)
60 ml chines. Wein oder trockener Sherry
6 St gr. Scheiben frischer Ingwer
2 St ganze Knoblauchzehen, geschält
2 EL Zucker
2 St ganze Sterne Sternanis
1 EL Sesamöl
ergibt etwa 8-10 Portionen als Teil einer aus mehreren Gerichten bestehenden chines. Mahlzeit.
Zubereitung:
Das Fleisch in einen Topf geben, der gerade groß genug ist, das Stück aufzunehmen. Alle Zutaten beifügen, zum Kochen bringen, dann bei milder Hitze ganz leise simmern. Das Fleisch zugedeckt etwa 3 Stunden sehr weich simmern. Mit Fleischspieß oder Stricknadel prüfen; sie sollen kaum Widerstand finden. Während des Kochens das Fleisch ein- oder zweimal umwenden, damit die Flüssigkeit alle Seiten erreicht. Weitere 15 Minuten offen kochen, dabei das Fleisch alle 5 Min mit Sauce begießen. In Scheiben schneiden und heiß servieren oder in der Sauce abkühlen lassen, nach einer Stunde noch einmal wenden. Bis zur Essenszeit in den Kühlschrank stellen. Auf ein Brett legen, mit einem scharfen chinesischen Hackmesser in sehr dünne Scheiben zerteilen. Eine Horsd´œuvre-Platte mit den kalten Scheiben belegen.
Anmerkung:
Die „Meistersauce“, wie die Kochflüssigkeit nun heißt, unbedingt aufbewahren; sie läßt sich gut einfrieren. Ein Löffel davon statt Brühe einem Gericht zugesetzt, ergibt ein wesentlich reicheres, köstliches Aroma. Falls ganze Anissterne nicht zu bekommen sind, nehmen Sie 16 einzelne Segmente.
Dieses Rezept ist ein Beispiel dafür, wie man aus einem billigen Stück Rindfleisch ein hervorragend gewürztes, wirklich einmaliges Gericht zubereiten kan. Die Meistersauce, in der das Fleisch gekocht wird, macht die sprichwörtliche „seidene Tasche aus dem Ohr der Sau“, sprich aus Suppenfleisch
Das Fleisch heiß servieren oder kalt auftragen.
Zutaten für 4 Personen
1 Charentais-Melone in Stückchen oder ausgestochene Bällchen
4 El Limettensirup
1l Cranberry-Nektar
eine kl. Handvoll Minzeblättchen
1 Fl. o,7l Mineralwasser
Melonenkugeln in ein Bowlengefäß geben, Limettensirup darüber, mischen und ca. 15 Min gekühlt durchziehen lassen.
Gut gekühlten Cranberry-Nektar angießen. Minzeblättchen zufügen und mit kaltem Mineralwasser auffüllen.
abschmecken, evtl. etwas mehr Limettensirup zufügen.
2 Eiswürfel in ein hohes Glas geben
1 Teil Aperol, 1 Teil Prosecco, 1 Teil Mineralwasser dazu und mit 1 Orangenscheibe garnieren.
Glasrand mit Zitrone einreiben und in Steuerzucker drehen
1 Schnapsglas Limoncello-Likör in das vorbereitete Glas; mit Prosecco auffüllen.
"Buttercreme und Börek"
Wer Lust hat, hier ein türkisches Rezept, Börek in einer Variation:
Patatesli Börek - Teigtaschen mit Kartoffeln -
Zutaten für den Teig:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
400 ml lauwarme Milch
100 ml Sonnenblumenöl
1 TL Zucker, 1 TL Salz
Zum Bestreichen:
1 Eigelb, Öl
Zutaten für die Füllung:
3-4 große Kartoffel
1 große Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Hefe in der Milch auflösen. Salz und Öl unterrühren, Das Mehl zugeben und verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Die Kartoffeln kochen, pellen und stampfen. Zwiebeln hacken und anbraten. Das Kartoffelpüree und die Zwiebeln verkneten. Die Petersilie hacken, untermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Teig in 8 Portionen aufteilen und jede Portion zu 2 mm dicken Fladen rollen und mit Öl bestreichen. Die Kartoffelmasse darauf verteilen und aufrollen. Die Rollen in gleichgroße Stücke schneiden, auf ein gefettetes Backblech legen und noch 30 Minuten gehen lassen.
Bei 200 Grad 20-30 Minuten Backen.